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食品添加剂碳酸钠

    型号 食品级 名称 碳酸钠 厂家(产地) 海化
    产品等级 食品级 含量≥ 99.5(%) 品牌 海化
    粒度 100(目) 执行质量标准 国标 CAS 海化

    品名:食用纯碱

    规格:40KG

    使用说明:本品主要用于做馒头、包子、面包、及各种面食制品,也广泛用于清洗碗、厨柜和其它家庭生活用具。

    用途:食品的发酵剂,二氧化碳发生剂。

    配料:Na2CO3

    保存方法:用后密封放于干燥避光处。

    保质期:18个月

    食碱亦即是食用碱,是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

        营养分析:

        1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;

        2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

        3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

        4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;

        5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。

        食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。

       也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

        用途:适用于馒头、包子、烤饼等发酵食品的品质改良与发酵。 用量与用法:酵母发面按0.2%-0.4%。老面发面按0.4%-0.8%的比例揉入发醒好的面团内提面,然后制成馒头醒发约5-10分钟成型后开水上锅。适量加入本品可提高生活质量和有益您的健康。

        相关人群:一般人群均可食用

        制作指导:

        1. 食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;

        2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。

        食疗作用:

        食碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。

       注意:

        1. 切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;2. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。